Det mesta handlar om Petit Chablis och generiska Chablis, men familjen har också en ¼ ha. med 11-åriga vinstockar i Kimmeridgiansk lera och kalksten uppe på den sydvästvända Premier Cru Vaucoupin, och frukten härifrån alternerar de för detta - med tanke på vinstockarnas unga ålder - häpnadsväckande vin.

Skörden är manuell med hänsyn till de druvklasar som redan finns uppe på Vaucoupin och vinifieringen är traditionell, med en noggrann pressning av hela druvklasarna och sedan dekantering i 48 timmar före den alkoholhaltiga jäsningen i ett litet termoreglerande rostfritt stål tank, som startas med hjälp av förökade jäststammar, eftersom källaren egentligen är en renoverad ladugård som ännu inte tillräckligt stödjer (håller fast vid) de naturligt förekommande jästcellerna.

Det mesta av vinet ligger kvar i tanken, men mycket lämpligt står det ett 228 liters Burgundy-fat bredvid ståltanken, och det fylls på efter att den malolaktiska jäsningen är över, vilket innebär - beroende på skördens storlek - att 15- 25 % av vinet är avrundat av ek. Den slutliga cuvéen blandas efter 10 månader, och efter en försiktig filtrering buteljeras vinet.