Vaillons är ett av de största Premier Cru-fälten i området och ligger sydväst om staden Chablis, på vänster sida om floden Serein. Jorden här är en blandning av kalk och lera och innehåller en mängd små fossiler. En mycket unik jordstruktur som ger precisa och eleganta viner med hög finess. Servin har 2,5 ha. av fältet. Vinrankorna är 38 år gamla, och vinet jäser och lagras helt i ståltankar för att bevara den rena fruktstilen maximalt.