Les Baronnes är ett klassiskt exempel på hur Sancerre ska smaka, medan ett utmärkt exempel på renhet och precision husstilen av Henri Bourgeois föreskriver. Kall jäsning vid 15-18 grader säkerställa skärpa och finess i vinet, och precis som med Henri Bourgeois andra vita viner genomgår Les Baronnes ingen malolaktiska jäsningen, för att upprätthålla fruktintensitet och en hög syranivå som möjligt. Efter jäsningen lagras vinet i fem månader på dess fällning före tappning.

Sancerre - Les Baronnes erbjuder citrus och lime, gröna äpplen och dämpade exotiska frukter, med en fin underliggande mineral torrhet. Vinet kan upplevas kraftfullt, men fortfarande elegant, harmoniskt och typiskt. Det är precision hantverk, inte lätt kopieras och ett skolexempel på hur Sancerre kan och bör smaka. Uppenbara följeslagare är naturligtvis fisk och skaldjur, den härliga, lokala Chavignol ost get, men också exotiska inslag av asiatiska köket