Les Baronnes är ett klassiskt exempel på hur Sancerre ska smaka, medan ett utmärkt exempel på renhet och precision husstilen av Henri Bourgeois föreskriver. Kall jäsning vid 15-18 grader säkerställa skärpa och finess i vinet, och precis som med Henri Bourgeois andra vita viner genomgår Les Baronnes ingen malolaktiska jäsningen, för att upprätthålla fruktintensitet och en hög syranivå som möjligt. Efter jäsningen lagras vinet i fem månader på dess fällning före tappning.