Stanna upp. Andas in djupt. Och låt sedan korken sakta glida ur flaskan medan du tänker på att den flaska du håller i handen är resultatet av en årgång som nästan inte blev till. Vintern var lång och hård – februari bjöd på bitande kyla, och regnet fortsatte fram till juli. Först därefter kom balanserade, soliga dagar som mirakulöst mognade de små men högkvalitativa druvorna. Skördeuttaget var bara hälften av det normala, men kvaliteten talade för sig själv: druvor med sällsynt harmoniska fenolnivåer.

Lucile, Mathieu och Bruno valde noggrant ut de bästa klasarna från familjens vingårdar i Verneuil och skapade denna kompromisslösa cuvée på 50 % Chardonnay och 50 % Pinot Noir. Polyphénols 2012 har en intensiv struktur, djup koncentration och tydlig personlig karaktär. Vinet levereras i en egen trälåda och kan både lagras vidare eller serveras till smakrika rätter med fisk eller skaldjur.

Serveras vid 8–10 °C i stora champagneglas. Vinet mår bra av att luftas 15–30 minuter innan servering. Det har tillräcklig komplexitet för att kunna avnjutas för sig själv, men kan också matcha kraftigare fiskrätter.

Polyphénols 2012 består av lika delar Pinot Noir och Chardonnay från årgång 2012 och har lagrats 108 månader på jästfällningen innan degorgering med en dosage på 4 g/l.