Namnet härstammar från den gamla Ripasso-metoden, som går ut på att det färska Valpolicella-vinet förs över druvresterna efter Amarone-tillverkningen. Amarone-druvornas sötma startar en andra jäsning som ger Ripasso-vinet mer kropp och djup än den klassiska Valpolicella. Produktionsprocessen kröns av en 12-månaders mognad på stora ekfat och minst 6 på flaska.